Sałatka do pracy

Poprzedni wpis dotyczył słodyczy więc dziś dla odmiany będzie wytrawnie.

W swojej pracy często słyszę pytania typu "co zabrać ze sobą do pracy na drugie śniadanie?" Wiele osób zabiera ze sobą kanapki, jednak ja do zwolenników kanapek nie należę. Kiedyś sama przynosiłam je do pracy i wiem, że zwyczajnie mogą się znudzić. Poza tym do rozstrzygnięcia pozostaje kwesta chleba wykorzystanego do tych kanapek, ale to już zupełnie inna historia. Skupmy się na tym co jest tu i teraz. Mianowicie moja, inna niż kanapkowa, propozycja na śniadanie do pracy. Jednak danie to może stać się równie dobrze obiadem czy kolacją. Wszystko to kwesta upodobań i proporcji. 

Jedzenie powinno być zdrowe, dostarczać potrzebnych wartości odżywczych i w moim przekonaniu powinno być też sezonowe. Zawsze namawiam by wybierać produkty sezonowe i lokalne, gdyż dzięki temu możemy pozytywnie wpływać na nasze zdrowie. Tak więc wykorzystałam już ostatnie w tym sezonie pomidory gruntowe. To moje ulubione pomidory, bardzo mięsiste. Kupuje je zawsze u jednej pani na targu, bo nikt inny nie ma takich pomidorów. Ten gatunek, o zgrozo nie pamiętam ich nazwy, nadaje się idealnie na sałatki. Wy możecie użyć swoich ulubionych, bo wierzę, że każdy takie ma. Pamiętajcie jednak, że późna jesień, zima i wczesna wiosna to nie czas na pomidory. Właśnie dlatego to ostatnie sztuki jakie uchowały się w domu i ostatnie danie z nimi.

Sałatka z tuńczyka i ryżu z pomidorami
składniki:

• 1 opakowanie tuńczyka w sosie własnym
• 2 pomidory
• 200 g ryżu - najlepszy będzie brązowy, ja użyłam Basmati
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• 1 mała szalotka
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• natka pietruszki
• sól, pieprz

wykonanie:

Ryż gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem kurkumy. Po ugotowaniu odcedzamy i zostawiamy do wystygnięcia. Do ryżu dodajemy pokrojone pomidory i tuńczyka rozdrobnionego widelcem. Szalotkę drobno siekamy i dodajemy do sałatki. Doprawiamy papryką, solą i pieprzem. Posypujemy natka pietruszki.

Szarlotka z jaglanki

 W ramach mojej poradni psychodietetycznej pomagam swoim podopiecznym w zmianie nawyków żywieniowych tak aby móc powrócić do zdrowia lub zwyczajnie móc się nim cieszyć. W wielu przypadkach zmiana nie jest łatwa. Trzeba pamiętać, że wszystko zaczyna się w naszej głowie i tak naprawdę od nas zależy co zrobimy z własnym życiem.

Jedna ze zmian nawyków dotyczy sfery słodyczy. Dla kogoś kto uwielbia słodkości, tak jak ja, zmiana ta jest nie do zaakceptowania. To wyzwanie, które przerasta nasze możliwości. Jednak ja dałam radę. Wymagało to trochę czasu i jeszcze więcej pracy, ale udało się. 

Uważam, że dla własnego zdrowia warto wrobić ten krok. Dziś nie odczuwam prawie wcale potrzeby zjedzenia czegoś słodkiego. Gdy nachodzi mnie taka ochota to sięgam po gorzką czekoladę 70%, dobrej jakości. Wystarczy kostka, góra dwie i po sprawie. Czasami ulegam jednak pokusie, przeważnie gdy zapowiada się dłuższy weekend, jak teraz, i przygotowuję coś słodkiego dla całej rodziny. Tym razem padło na szarlotkę. To dlatego, że akurat mam pod dostatkiem jabłek z ogrodu rodziców, a po drugie uwielbiam szarlotki. 

Jak sprawić aby ciasto odpowiadało zdrowym wytycznym? Czasami wystarczy trochę wyobraźni. Kruche ciasto zastąpiłam kaszą jaglaną. W wielu opracowaniach na jej temat można wyczytać, że to królowa kasz. To prawda, jest doskonała nie tylko ze względu na swoje właściwości odkwaszające i oczyszczające organizm, ale również dlatego, że można z niej robić cuda. Doskonale sprawdza się w mojej kuchni jako samodzielne danie, ale też jako dodatek do zup czy deserów. Kto z Was jeszcze nie poznał jej cudownych właściwości gorąco polecam, zaprzyjaźnijcie się z jaglanką. Kasza ta nie tylko pomaga utrzymać równowagę kwasowo-zasadową organizmu, ale też działa rozgrzewająco, co jest szczególnie ważne zimą. Mimo, iż ma wysoki indeks glikemiczny, bo aż 71, to jest lekko strawna i zdrowa. Przyśpiesza przemianę materii, a do tego zwalcza wolne rodniki, co działa antynowotworowo. 

Kolejna ważna rzecz to wyeliminowanie cukru. W tym przypadku użyłam naturalnego miodu akacjowego. Co prawda miód w wysokiej temperaturze traci właściwości zdrowotne, ale nie dla tych właściwości go użyłam. Zwyczajnie miał dostarczyć słodyczy.

Kruszonka to miks mąki owsianej, którą bardzo często używam w kuchni rezygnując ze zwykłej i niezdrowej mąki pszennej oraz mielone orzechy. W moim przypadku laskowe, gdyż włoskie niestety mnie uczulają. Do tego zdrowy olej kokosowy.

Co wyszło sami widzicie. Jak smakuje? Musicie zrobić to ciasto by się przekonać. Moja rodzina wystawiła pozytywną opinię, a co najważniejsze szarlotkę jadły dzieci, które są najsurowszymi sędziami.

Zatem smacznego.

 

Szarlotka z kaszy jaglanej
składniki na spód:

• 3/4 szklanki suchej kaszy jaglanej
• 1 łyżka oleju kokosowego bio nierafinowanego
• 1 jajko

Składniki na kruszonkę:

• 2 łyżki oleju kokosowego bio nierafinowanego
• 3 łyżki mąki owsianej
• 3 łyżki mielonych orzechów (włoskich lub laskowych)
• 1 łyżeczka miodu

Składniki na mus jabłkowy:

• 1,5 kg kwaskowych jabłek - u mnie szara reneta
• 0,5 szklanki wody
• 2-3 łyżki miodu
• 1,5 łyżeczki przyprawy do piernika

Wykonanie:

Zaczynamy od jabłek, które należy przeciąć na ćwiartki, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. Jabłka przekładamy do garnka i wlewamy wodę. Gotujemy aż wszystkie się rozpadną i powstanie mus. Trzeba często mieszać. Do musu jabłkowego dodajemy miód i przyprawę piernikową. Odstawiamy do wystudzenia.

Do szarlotki zużyłam około 2/3 tego musu resztę można wykorzystać np. do naleśników lub do owsianki.

Kaszę jaglana należy dobrze przepłukać pod ciepłą wodą. Następnie gotujemy ją ze szczyptą soli. Warto pogotować ją 5 minut dłużej aby była bardziej kleista. Ugotowaną kaszę odstawiamy aby lekko przestygła, a następnie dodajemy do niej 1 całe jajko i łyżkę oleju kokosowego. Dokładnie mieszamy i powstałą mase przekładamy na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. 

Na kaszę przekładamy mus jabłkowy i wyrównujemy.

Na koniec robimy kruszonkę z oleju kokosowego, mąki owsianej i mielonych orzechów. Opcjonalnie można dodać łyżeczkę miodu. Kruszonka będzie dość kleista. Rozkładamy ją na jabłkach.

Szarlotkę pieczemy 35 minut w temperaturze 180 stopni C.

Słodko i zdrowo

Czy to w ogóle możliwe? Ależ tak! 

Niech to zdjęcie będzie zapowiedzią słodkiej i zdrowej szarlotki. Przepis już niebawem. Zapraszam :-) Miłego popołudnia.

Reaktywować blog

Odkąd porzuciłam blogowanie i zajęłam się swoją Poradnią Psychodietetyczną Przemiana http://www.dietetycznie.com.pl/, co jakiś czas otrzymuję wiadomości z zapytaniem czy aby to już na zawsze? Wiele osób namawia mnie aby jednak powrócić do kulinarnego blogowania. Nie wiem czy w ogóle jestem w stanie pogodzić to czasowo, blogowanie zabiera dużo czasu. Prawda, gotuję codziennie, jednak nie wszystko nadaje się do publikacji. Poza tym duża część potraw z naszego domowego menu to nic nowego, nic czym można zainteresować odbiorcę. Jemy za to zdrowo, bo któż jak nie dietetyk, czy tak jak w moim przypadku, psychodietetyk, nie powinien dawać przykładu i zadbać o zdrową dietę swojej rodziny?

Postanowiłam zatem spróbować i w miarę możliwości dzielić się z Wami zdrowymi przepisami na różne dania. Kto wie, może Przysmaki Karolki wraz z Przemianą staną się dla kogoś inspiracją do zdrowego stylu odżywiania.

Zatem czekajcie na nowe wpisy. Do zobaczenia na blogu!

Ps. Wszystkich tych, którzy chcieliby zmienić swoje dotychczasowe nawyki żywieniowe, bo czują że nie należą one do najzdrowszych zapraszam do współpracy z Przemianą. Zachęcam też do polubienia Przemiany na fb https://www.facebook.com/przemianaporadnia/

Życzenia Wielkanocne

Jak co roku, tak i tym razem

pragnę życzyć wszystkim radosnych Świat Wielkiej Nocy.

Niech ten czas będzie okazją do rodzinnych spotkań 

przy wielkanocnym stole.

Niech będzie pełen radości i nadziei.

Wesołego Alleluja!

Mazurek migdałowy z malinami i czekoladą

Obiecany mazurek w końcu zagościł na blogu. 

Co roku przygotowuję mazurki dla znajomych i przyjaciół. Co roku mazurek jest inny. Tym razem bez mąki i tradycyjnego cukru. Za to są migdały i maliny i gorzka czekolada. Cudowne zestawienie smaków.

Mazurek migdałowy z malinami i czekoladą

składniki na spód:

• 200 g mielonych migdałów
• 1 jajko
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka miodu

składniki na masę malinową:

• 2 garście malin mrożonych
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 płaska łyżeczka żelatyny

składniki na masę czekoladową:

• 100 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka serka mascarpone

do dekoracji:

• maliny
• migdały w płatkach

wykonanie:

 Wszystkie składniki na ciasto zagnieść razem na gładkie ciasto. Formujemy kulkę i odstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciastem wykładamy blaszkę wysmarowaną masłem. Ciasto jest elastyczne i można nim spokojnie wykleić spód foremki.

Pieczemy w temperaturze 180C przez 25-30 minut.

Maliny wkładamy do rondelka wraz z miodem i sokiem cytrynowym. Podgrzewamy tak długo aż maliny się rozpadną. Ściągamy z ognia i rozpuszczamy w tej miksturze żelatynę. Gdy mikstura lekko przestygnie wykładamy ją na spód mazurka i równomiernie rozprowadzamy.

Gdy masa malinowa lekko się zetnie wykładamy na nią masę czekoladową. Czekoladę wraz z masłem i mascarpone roztapiamy w kąpieli wodnej. Gotową masę czekoladową rozprowadzamy na malinach. Gdy jest jeszcze świeża dekorujemy za pomocą malin i migdałów.

Babka gryczana z cytrynową nutą

Ponieważ jak już wiecie słodkie wypieki nie goszczą u nas zbyt często, to chyba dlatego każdy taki przypadek gdy coś piekę jest na wagę złota. Przed tygodniem poczyniłam w ramach testów babkę z mąki gryczanej. Byłam pewna, że moje dzieci nawet na nią nie spojrzą. Tymczasem babka okazała się hitem i dziewczyny chętnie się nią zajadały. Sama w sobie nie była mocno słodka, ale za to miała cudowną, chrupiącą skórkę i miękki, wilgotny środek. Do tego ten cytrynowy lukier. To był strzał w 10! 

Nie dziwię się więc, że dostałam polecenie przygotowania takiej samej babki na święta, bo choć jest mało urodziwa zdobyła serca wszystkich domowników.

Babka gryczana z cytrynową nutą

składniki:

• 2 jajka
• 125 g miękkiego masła 
• 100 g brązowego cukru
• 120 ml mleka
• 120 g mąki gryczanej
• 80 g mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka z 2 cytryn
• cukier puder
• sok z cytryny 

wykonanie:

Masło ucieramy z cukrem do chwili aż podwoi swoją objętość. Dodajemy jajka oraz skórkę z cytryny, chwilę ucieramy. Dodajemy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz mleko. Ciasto ucieramy do chwili aż uzyska gładką konsystencję. Gotowe ciasto przekładamy do foremki na babkę wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Pieczemy przez 45 minut w temperaturze 180°C.

Gdy babka wystygnie możemy ją polukrować. Ja przygotowałam lukier cytrynowy. aby taki przygotować należy wymieszać sok z cytryny z cukrem pudrem.

Wielkanocne ciasteczka owsiane

Wielu z Was, którzy zaglądają na ten blog pomyśli, że przepadłam bez wieści. Mam  świadomość tego, że wieje tu nudą, ostatnio nie zamieszczam nic nowego. Przyznam, że przegrywam z czasem. W mojej kuchni zawsze się coś dzieje, ale ja nie mam kiedy porobić zdjęć, nie wspomnę już o tym, że później trzeba to opublikować. Wiele fajnych dań znika zanim sięgnę po aparat. Zmobilizowałam się za to i z okazji nadchodzących świąt poczyniłam ciasteczka, które nawet udało mi się uwiecznić na zdjęciach. Może dlatego, że to ciasteczka, które upiekłam dla naszych przyjaciół.

Ciasteczka owsiane z nutą cytryny

składniki:

• 1 jajko
• 150 g mąki owsianej
• 150 g mąki pszennej typ 500
• 2 łyżki miodu rzepakowego 
• 140 g masła
• starta skórka z 1 cytryny
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

do dekoracji 

• białko
• cukier puder
• ewentualnie barwniki

wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy na gładką masę. Formujemy kulkę, którą owijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na 30-60 minut. Po tym czasie wyciągamy ciasto. Odrywamy po kawałku i na blacie oprószonym mąką wałkujemy na grubość 0,5 cm. Wycinamy ciastka za pomocą foremek do pierników. Ciastka pieczemy w temperaturze 180°C przez 8-10 minut (trzeba sprawdzać jak zaczną się rumienić)

Po ostygnięciu ozdabiamy lukrem, który robimy ubijając białko z cukrem pudrem. Cukier puder dodajemy stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Mini serniki z białą czekoladą i mascarpone

Ostatnio słodycze są u nas od święta. 

Podobne serniczki przygotowałam na jedną z uroczystości rodzinnych. Od tamtej pory moja starsza córka jadłaby je niemal codziennie. Niestety tak dobrze nie ma. Czasem jednak daje się namówić i takie oto cudeńka powstają do zwyczajnej, niedzielnej herbatki (ku radości niektórych domowników) Wam tez polecam.

Mini serniczki z białą czekolada i mascarpone

przepis na 16 sztuk

składniki:

• 150 g ciastek czekoladowych pełnoziarnistych
• 60 g stopionego masła
• 500 g twarogu na sernik
• 150 g serka mascarpone
• 150 g białej czekolady
• 70 g brązowego cukru
• 1 łyżka esencji waniliowej
• 2 jajka

do dekoracji można użyć:

• maliny 
• prażone migdały
• sos truskawkowy/malinowy
• wiórki czekoladowe

wykonanie:

Ciasteczka mielimy na piasek i dodajemy do nich stopione masło. Dokładnie łączymy ze sobą, a powstałą mieszanką wykładamy 16 papilotek do muffinek. Nakładamy po 1 łyżeczce.

Białą czekoladę topimy w kąpieli wodnej i odstawiamy do przestygnięcia.

Pozostałe składniki na sernik, a więc oba sery, cukier, wanilię i jajka miksujemy. Pamiętajmy by nie miksować zbyt długo aby nie napowietrzać masy serowej. Na końcu dodajemy stopioną czekoladę i mieszamy. Masą serową wypełniamy papilotki, nakładamy 2 łyżki do każdej muffinki.

Pieczemy przez 30 minut w temperaturze 150°C

Krem z kalafiora i soczewicy

 W moim domu zagościło choróbsko, poległy dziewczynki, teraz bierze i mnie. Pogoda za oknem nie napawa optymizmem i może to dobrze, że tak sobie w domu siedzimy. Choć dwoje dzieci przez cały dzień to nie jest to o czym marzę. Dziewczyny są wyjątkowe i czasami (czytaj bardzo często) potrafią wyprowadzić człowieka z równowagi. Między nimi jest taki szczególny rodzaj chemii, który nie koniecznie pozytywnie wpływa na nie same i całe otoczenie.

Dla zabicia czasu, a może raczej dla chwili spokoju, zaprosiłam dziewczyny do wspólnego gotowania. Danie łatwe, pracy przy nim mało wiec niech panny się wykażą. Ja dopilnowałam tylko by się w tej kuchnie nie pozabijały. Dziewczyny nalewały wody, wkładały poszczególne składniki do garnka, odmierzały co trzeba i ile trzeba. A na końcu wszystko miksowały i oto powstała zupa, kremowa, bardzo dobra. Smacznego!

Kremowa zupa z kalafiora i soczewicy.

składniki:

• 400 g kalafiora
• 200 g czerwonej soczewicy
• 50 g mascarpone
• 1 łyżka curry
• kolendra
• cytryna
• sól

wykonanie:

Kalafiora wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Gotujemy przez 10 minut. Po tym czasie dodajemy do niego soczewicę oraz curry i gotujemy kolejne 20 minut. Po tym czasie ściągamy garnek z ognia i wszystko dokładnie miksujemy. Do zupy dokładamy serek mascarpone, podgrzewamy ją aż mascarpone się rozpuści. Jeśli zupa jest zbyt gęsta dolewamy wodę. Doprawiamy do smaku sola i sokiem z cytryny. Możemy posypać posiekaną kolendrą