Chłodnik pomidorowo-truskawkowy

 Nastały upalne dni, prawdziwe, gorące lato, kiedy nic się nie chce. Kuchnia działa wtedy na pół gwizdka. Podstawą menu stają się lekkie sałatki i owoce. U nas wciąż rządzą truskawki, które pochłaniamy w ilościach wręcz hurtowych. Ciągle nie mamy dość ;-)

Dziś te cudowne owoce wykorzystałam na chłodnik. Idealny na ten upał.

A chłodnik niecodzienny, bo mimo zastosowania słodkich truskawek jest wytrawny. Połączenie pomidorów z truskawkami i bazylią ukazało się strzałem w dziesiątkę.

Chłodnik pomidorowo-truskawkowy

składniki:

dla 2-3 osób

• 4 dojrzale pomidory
• 200 g truskawek
• kilka listków bazylii
• 4 łyżki soku pomarańczowego
• 2 łyżki migdałów w płatkach
• sól i pieprz - opcjonalnie

wykonanie

Z pomidorów ściągamy skórkę. W tym celu nacinamy je u nasady na krzyż. Zaparzamy w gorącej wodzie, następnie wkładamy do miski z zimną wodą. Po chwili możemy ściągnąć z nich skórkę. Kroimy na ćwiartki, pozbawiamy pestek. Przekładamy do naczynia, w którym będą zmiksowane. Dokładamy do nich umyte truskawki (pozostawiamy kilka do dekoracji) oraz sok z pomarańczy i bazylie. Miksujemy. Możemy ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Podajemy z pokrojonymi truskawkami i migdałami w płatkach.