Chilli con carne inaczej

Modyfikujecie czasem dobrze wszystkim znane przepisy? Ponieważ ja lubię w kuchni eksperymentować to też chętnie coś zmieniam i dodaje od siebie. Tym razem przygotowałam ulubione chilli con carne mojej rodziny w nieco innej odsłonie. Mając więcej czasu pokusiłam się o zrobienie z mięsa małych kuleczek, które zachwyciły moje dziecię

Chilli con carne

składniki:

• 500 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka kukurydzy
• 1 czerwona papryka bez gniazd nasiennych, pokrojona w kostkę
• 1 puszka pomidorów bez skóry - krojonych
• 1 duża cebula pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku - posiekane
• 1 łyżeczka chilli w proszku
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól, pieprz
• cukier
• oliwa do smażenia

wykonanie:

Mięso doprawiamy solą i pieprzem, a następnie formujemy z niego malutkie kuleczki, które smażymy z każdej strony na 1 łyżce oliwy. Zdejmujemy z patelni.

Na tej samej patelni smażymy cebule i czosnek wraz z przyprawami (chilli, oregano, kmin rzymski) Dokładamy paprykę pokrojona w kostkę i mięso oraz pomidory z puszki. Dusimy około 20 minut. Dodajemy odsączoną kukurydze i czerwoną fasolkę. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy też odrobinę cukru. By uzyskać więcej sosu podlewamy nasz chilli odrobiną ciepłej wody i gotujemy jeszcze około 10 minut.

Podajemy z ryżem lub tortillą.

Boeuf bourguignon

 

Świąteczny obiad kojarzy się z elegancją. Specjalnie na tę okazję przygotowujemy dania, które według nas są wyjątkowe, odświętne, a ich jedzenie sprawia nam przyjemność.

Gdy mieszkałam we Francji urozmaiciłam moje świąteczne menu o dania, którymi niejedna pani domu w Polsce nie zaprzątałaby sobie głowy. Jednym z nich jest boeuf bourguignon.

Można by rzec: ot francuski gulasz, nic nadzwyczajnego. Jednak ci, którzy znają to danie wiedzą, że nie jest ono tak do końca zwyczajne. Rozpływające się w ustach mięso i niesamowity aromat wina sprawiają, że danie to zasługuje na miano niecodziennego. Niestety ma swoje minusy, a mianowicie: czas przygotowania i koszt. Ale ja tłumaczę to sobie w ten sposób, że Święta nie są codziennie i zasługują na specjalną oprawę. Właśnie dlatego tylko kilka razy w roku, przy szczególnych dla mnie okazjach, na naszym stole gości ten francuski specjał i mimo swego zagranicznego pochodzenia doskonale wpasowuje się w nasze tradycje.

 Boeuf bourguignon

Składniki:

• 1 i 1/5 kg mięsa wołowego
• 150 g wędzonego boczku
• 750 ml czerwonego wina wytrawnego*
• 2 cebule
• 1 duża marchew
• 2 ząbki czosnku
• 250 g pieczarek
• 300 ml bulionu wołowego
• 3 łyżki oleju Kujawskiego tłoczonego na zimno
• 2 goździki
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz
• bouquet garni (3 gałązki natki pietruszki, 1 liść laurowy, 1 gałązka tymianku - związane nitką)

Mięso kroimy na kawałki jak na gulasz, marchew na plasterki. Wkładamy do miski i zalewamy winem. Doprawiamy pieprzem, dokładamy też goździki. Pod przykryciem odstawiamy do lodówki na 12 godzin.

Po tym czasie wyciągamy mięso z marynaty (której nie wylewamy) i osuszamy. Na rozgrzanym oleju podsmażamy je z obu stron. Przekładamy do szybkowaru. Boczek kroimy w kostkę lub w paseczki, cebulę w dużą kostkę i podsmażamy na 1 łyżce oleju. Dokładamy do mięsa. Oprószamy mąką i dodajemy też brązowy cukier.

W międzyczasie należny zagotować pozostałą marynatę i przelać do szybkowaru. Dokładamy bouquet garni, wyciskamy czosnek, dolewamy bulion i dusimy na małym ogniu, pod przykryciem, przez 2 godziny i 30 minut.

Po tym czasie do mięsa dokładamy pokrojone pieczarki. Gotujemy jeszcze 15 minut.

Przed podaniem wyciągamy bouquet garni.

Dla 6 osób

Czas: 14 godzin (przygotowanie 20 minut, marynowanie 12 godzin, gotowanie około 2 godziny 45 minut)

Uwagi: 

*Aby danie bourguignon było w 100 % burgundzkim należy użyć klasycznego burgundzkiego czerwonego - wytrawnego wina Bourgogne z czerwonych owoców o bogatym owocowym bukiecie. Jest to wino ze szczepów Pinot Noir lub Gamay. Z uwagi na to że wina Bourgogne osiągają często zawrotne ceny Francuzi chętnie zastępują je winem Côtes-du-Rhône, które ma atrakcyjny owocowy aromat. Wina te charakteryzuje stożkowa butelka.

BOEUF STROGONOFF

potrzebujemy:

• 50 dag poledwicy wolowej moze byc wieprzowa
• 25 dag pieczarek
• 1 cebula
• niepelna szklanka smietany 22%
• mala puszka koncentratu pomidorowego
• 5 srednich ogorkow kwaszonych
• sol, pieprz, papryka
• maslo i oliwe do smazenia

wykonanie:
Poledwice pokroic w paseczki, cebule w piorka i pieczarki w plasterki.
Na glebokiej patelni rozgrzac maslo i lyzke oliwy, rozmieszac. Zrumienic cebule i pieczarki na dosc duzym ogniu. Przelozyc do rondla.
Na patelni usmazyc poledwice. Najlepiej smazyc ja porcjami tak by na patelni byla jedna warstwa miesa. Po usmazeniu jednej porcji przekladamy ja do rondla i smazymy kolejna czesc miesa. Przekladamy do rondla i wszystko razem dusimy pod przykryciem az mieso bedzie miekkie. Dodajemy pod koniec duszenia ogorki pokrojone w paseczki. Calosc doprawiamy sola, pieprzem i papryka, dodajemy smietane i koncentrat pomidorowy.